Der „Internationale Club der Diplom-Fleischsommeliers“ – kurz ICDF – dient als Gemeinschaft für Austausch und Weiterbildung von internationalen Diplom-Fleischsommelièren und Diplom-Fleischsommeliers.
>> Gutes Fleisch aus Leidenschaft <<
Der ICDF und dessen Mitglieder sehen sich als Genussbotschafter für regionales und internationales Fleisch und Fleischerzeugnisse aus möglichst artgerechter und humaner Tierhaltung. Wir wollen als kompetente und freie Plattform für Fleisch dienen und ehrliche und fundierte Informationen für Konsumenten, Produzenten, Medien, öffentliche Stellen, NGOS und allen an Kulinarik und Qualität Interessierten bereitstellen. Mit all diesen streben wir auch eine aktive Zusammenarbeit an.
Um das Thema Fleisch erstreckt sich der Aufgabenbereich des ICDF vom lebenden Tier und dessen Haltung, über die Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung sowie Reifung und Veredelung bis hin zur Zubereitung in der Küche bzw. am Griller.
Genaueres erfahren Sie in unserem Leitbild.
Website News
ICDF Gründungstreffen
Im südtiroler Partschins fand am 13. April 2018 die erste Jahreshauptversammlung und Gründungssitzung des ICDF statt. Als Rahmenprogramm lud der Südtiroler Speckproduzent Moser zu einer ausführlichen Betriebsbesichtigung ein. Abschließend lud Diplom-Fleischsommelier Arnold Rauch zu einem gemütlichen Ausklang ins Restaurant Anny in Marling ein.
Als Präsidiumsmitglieder wurden einstimmig Markus Mair (Präsidiumssprecher, Präsidiumsmitglied für Österreich), Rüdiger Heppelmann (Stellvertretender Präsidiumssprecher, Präsidiumsmitglied für Deutschland), Stefan Tabacnik (Präsidiumsmitglied für die Schweiz), Simon Gamper (Medienbeauftragter, Präsidiumsmitglied für Italien) und Astrid Gräfin zu Münster (Schriftführerin) gewählt.
Die Ländern bilden Sektionen innerhalb des ICDF. Als Sektionvorsitzende wurden für Österreich Georg Holzmann und Christian Türk, für Deutschland Thomas Bethge und Nils-Peter Czaja, für Italien Sylvia Brunner-Ebner, für die Schweiz Josef Niedermann und für Lichtenstein Florian Villamar gewählt.
Social News
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Ihr werdet im Nachrang erfahren, dass es Arbeit mit sich bringt, meine Freundschaft auf Facebook anzunehmen. Also Vorsicht!
Das Tolle am ICDF ist, daß das "I" für International steht. Und so bin ich als Redakteur des Wortes zum Sonnabend gezwungen, mich mit Geografie und Landeskunde der Heimatländer all unserer Mitglieder zu beschäftigen. Heute zum Beispiel hab ich mir das Portrait von S.D. Fürst Hans-Adam II. von und zu Liechtenstein angeschaut.
Man neigt ja als Junge aus dem Fetten Speckgürtel Berlins dazu alles als klein und niedlich abzutun. Liechtenstein mit 35000 Einwohnern hat sogar eine eigene Nationalmannschaft im Fussball. Im Duell der Giganten gabs allerdings am 25.03.2018 gegen die Färör Inseln mit 3:0 auf den Sack.
Schlau ist sicherlich, dass man sich wirtschaftlich an die Schweiz hält und entsprechend auch der Schweizer Franken in Liechtenstein rotiert. So rotiert, wie unser heutiger Autor des Wortes zum Sonnabend in seinem Job so kurz vor Weihnachten. Liebe Freunde und DFS begrüßt deshalb mit mir unseren Ersten Sprecher des ICDF der Sektion Liechtenstein Herrn Diplom Fleischsommelier und Metzgermeister Sebastian Haase.
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Das Wort zum Samstag von Sebastian Haase
Hallo Liebe Kollegen,
am Mittwoch kam mir die Ehre zuteil das Wort zum Samstag zu schreiben. Etwas überraschend, da es kurz nach der angenommenen Freundschaft von Nils auf Facebook kam. Nichts desto trotz mache ich das gern um die Tradition weiter zu führen.
Es wird nur kurz und knapp, da wir ja alle irgendwie im Weihnachtsstress sind.
Die mich noch nicht kennen: ich bin im besten Alter also 40 Jahre, durfte meine Ausbildung zum Fleischfachverkäufer und Metzger in meinem elterlichen Betrieb machen, den mein Vater zu DDR-Zeiten (Zeiten der Deutschen Demokratischen Republik, einem postkommunistischem Staat auf dem Boden Deutschlands, Erläuterung d. Red.) gegründet hatte.
Nach der Wende ging alles ganz schnell. Die kleinen Metzger in der Strasse starben aus und wir wuchsen und wuchsen von einem 10 Mann Unternehmen auf 150 Mann mit eigener Produktionsfirma, vielen Läden, Kantienen, Verkaufswägen und Partyservice. 2002 absolvierte ich meinen Metzgermeister in Landshut. Danach ging es steil bergab.
Wir sind in der Familie 3 Geschwister und ich bin der Kleinste und Jüngste. Den Rest könnt Ihr Euch denken. Es kam wie es kommen musste. 2008 ging ich dann in die Schweiz. Lernte dort die Schweizer Spezialitäten kennen in verschiedenen Firmen zum Beispiel als Betriebsleiter einer Pferdemetzgerei oder Leiter für Salzerei und Rohschinken.
Bis ich dann als Chefmetzger bei COOP gelandet bin. Glaubt mir, liebe Kollegen, wenn du 20 Jahre bei deinen Eltern im Betrieb arbeitest und dann auf einmal gehst, egal wie gut du bist, ich hatte zunächst nen riesen Schiss vor jedem Job, den ich gemacht habe.
Dies ist meine persönliche „WALZ als Metzger“.
Genug geschwafelt meine Lieblingsvorstellung ist: Ich bin aus Chemnitz, Deutschland, arbeite in der Schweiz, wohne im Fürstentum Liechtenstein und habe meinen Sommeliertietel in Innsbruck erworben.
Der Dipl. Fleischsommelier in Innsbruck war ein Muss für mich, obwohl es mir zu der Zeit nicht gut ging. Scheidung, Haus weg, im Hotel gewohnt, Alles neu organisieren und so weiter.
In Innsbruck blühte ich wieder auf, denn mit solchen Kollegen und Dozenten zusammen zu kommen, die alle vom Gleichen reden und das Handwerk lieben, war für mich eine ganz neue Erfahrung.
Der AMA Grilltrainer war natürlich Pflicht für mich. Wieder lernte ich neue Kollegen kennen. Einfach Spitze was Ihr da auf die Beine stellt. Zwei neue Vorbilder habe ich dazu bekommen und die sind Markus Mair und die Graue Eminenz Johann Stabauer.
Zum Abschluss liegt mir eines noch auf dem Herzen: Wir sind alle Profis im Verkaufen, Beraten, Grillen, Züchten von Tieren und gute Geschichten erzählen. Da wir die Fleischbotschafter sind, sollten wir bedenken,das wir Nachwuchs brauchen.
2019 steht bei mir ganz oben auf der Aufgabenliste: Wie mach ich unsere Berufung und das Handwerk wieder attraktiv für junge Leute.
In diesem Sinne ein schönes Wochenende an all meine Kollegen und Kolleginnen, ein gutes Weihnachtsgeschäft und einen guten Rutsch ins Neue Jahr. Danke das es euch gibt!
„Verachte mir die Fleischsommeliers nicht und ehret ihren Stand! Als das Handwerk blühte, blühte auch das Land“
Diplom Fleischsommelier und Metzgermeister Sebastian Haase
Wie das so ist. Der Beefhunter hat meine Schreibblockade eindrucksvoll und nachhaltig überbrückt. Die Kerstin Güldemann war inzwischen fleissig und so gibt es passend zur Saison etwas zum schmunzeln für unsere Grilltrainer...
Liebe Kollegen und Kolleginnen,
das Wort zum Sonnabend kommt, diesmal ohne Hacker und Ulle (Mist, da waren sie wieder), aus. Nichtsdestotrotz werde ich versuchen diese alte Tradition des "ICDF-Newsletters" aufrechtzuerhalten und berichte mal meine Gedanken zu einem aktuellen Thema. Zunächst hoffe ich aber dass die Medien Euch und Euren geschäftlichen Aktivitäten wohlgesonnen sind, denn:
In Zeiten von Online-Schelte und Shitstorming hat es mal wieder Netto (nicht LIDL) erwischt. Das Wochenangebot von argentinischem Hasen und afrikanischem Zebra sorgte für einen mittelschweren Aufruhr im Netz.
Absolut unverständlich, wie ich meine. Naja, über Hasenfleisch aus Argentinien lässt sich streiten, aber Zebra?
Ich hab mir mal ein paar Gedanken über die deutsche Esskultur gemacht. Der Spruch „was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht“ hat heute nur noch teilweise Gültigkeit. Der Mensch ist gerade was die kontrollierte Nahrungsaufnahme angeht ziemlich experimentierfreudig geworden, manche gehen sogar soweit und verzehren mit chemischen Substanzen in Form gebrachte Fleisch-Ersatzteile. Die dann allerdings wieder wie die Originale aussehen und schmecken sollen. Es muss „Wurst“ sein, und „Schnitzel“ oder „Steak“. Ja, besonders gelungen finde ich „Gehacktes“ als Bezeichnung von feinzerkleinertem Sojabrei, und sogar „Garnelen“ gibt es in diesem Fleischlos-Sortiment zu finden.
Doch ist es nicht diese Kategorie Mensch, welche sich mokiert weil ein Discounter mit „Zebrafleisch“ geworben hat. Zunächst gibt es daran nichts auszusetzen, ich selbst bin ein großer Fan von Zebrasteaks, und auch als Gulasch gibt es wesentlich mehr her, als so manches deutsche Rind. Wer sind also die Leute, die sich daran stören, und warum?
Es wird in einigen Restaurants eine angeblich mongolische Küche geboten, deren Sortiment auch Fleischsorten vom Strauß, Känguru und Krokodil beinhaltet.
Die Schlangensteaks sind inzwischen aus hygienischen Gründen wegen verstärktem Parasitenbefall vom Tepanyaki-Grill verschwunden. Soweit ich weiß sind diese Speiselokale gut besucht, was wohl auch am niedrigen Preisleistungsverhältnis liegt.
Also an der „Exotik“ im Fleischbereich kann es kaum liegen, oder? Was würden die Shitstormer sagen, wenn Lidl stattdessen Antilope im Angebot hätte? Oder kenianische Wasserbüffel? Wahrscheinlich „oh, lecker!“, oder „ das klingt ja mal interessant. Ob sich das auf dem Grill gut macht?“ Ich kann mir nicht vorstellen das diesen Tierkategorien ähnliche Empathie entgegengebracht würde, wie dem Zebra.
Deutschland ist ein „Pferdeland“, ich selbst habe in den 90er Jahren einmal versucht Rouladen und Sauerbraten vom Schlachtpferd an den Mann (oder hier wohl besser „Frau“) zu bringen. Fehlanzeige wäre nett ausgedrückt, in Wahrheit war es eine Katastrophe, nach knapp drei Wochen musste ich die Aktion einstampfen. Eins habe ich dabei gelernt: Mit Pferdeliebhabern ist nicht zu Spaßen. Pferd, Wildpferd, Zebra — für die Menschen gibt es da anscheinend keinen Unterschied.
Dann doch lieber afrikanische Antilope. Denn der von Einigen als Kritikpunkt angeführte Transportweg per Flugzeug kann es ja nicht wirklich sein — es verzichtet ja auch keiner auf sein Rindersteak aus Uruguay, Argentinien oder Brasilien, welches hier in der Regel zum Dumpingpreis verramscht wird.
ZEBRA — ich hatte es selbst schon geplant gehabt. Nur dem ortsansässigen MSV (Meidericher Spielverein, 2. Liga) ist es zu verdanken, dass ich diesen Plan noch nicht umgesetzt habe. Denn der trägt im Wappen ein blaugestreiftes Exemplar davon. Hätte böse enden können 😉
Ich glaub ich bestell mal lieber Elch … 🤔
Gruß, Beefhunter
